Semur Jengkol yang enak dan tidak bau untuk sebagian orang Sunda ataupun Betawi menjadi menu istimewa yang dapat menambah selera makan. Rasanya yang pulen ditambah bumbu santan yang pedas dan kental semakin menambah rasa gurih pada semur jengkol yang satu ini.
Cara Membuat Semur Jengkol yang Enak ini cukup mudah, namun membutuhkan waktu yang cukup untuk mendapatkan daging jengkol yang empuk, pulen dan tidak bau. Banyak cara untuk mengurangi aroma jengkol yang khas, salah satunya anda bisa merebus jengkol bersama irisan daun jeruk purut atau dengan beberapa lembar daun jambu biji hingga jengkol empuk, lalu buang air rebusannya.
Bahan :
- Jengkol yang sudah tua > 500 gram
- Daun jambu batu > 3 lembar, atau daun jeruk nipis (menghilangkan bau berlebih)
- Air > 1 liter untuk merebus jengkol
- Daun salam > 2 lembar
- Serai > 1 batang, memarkan
- Lengkuas > 2 cm, memarkan
- Garam dan Gula pasir > 1 sendok teh atau sesuai selera (uji rasa)
- Kecap manis > 4 sendok makan atau sesuai selera (uji rasa)
- Santan kental siap pakai > 65 ml atau 1 bungkus, saya menggunakan produk Kara
- Air > 250 ml
- Minyak > 3 sendok makan untuk menumis
- Bawang merah > 8 butir
- Bawang putih > 5 siung
- Cabai merah besar > 5 buah
- Cabai rawit merah > 7 buah (sesuai selera)
- Kunyit > 2 cm
- Ketumbar > 1 sendok teh
- Merica > ¼ sendok teh
- Kemiri > 3 buah
- Rebus jengkol dengan 1 liter air dan daun jambu atau daun jeruk nipis hingga empuk (+ 45 menit-1 jam). Tiriskan dan bersihkan dari kulit atau cangkang yang masih menempel, belah dua lalu geprek perlahan dengan ulekan kayu atau semacamnya hingga tiap keping jengkol menjadi pipih agar bumbu dapat meresap saat dimasak (hati-hati jangan sampai hancur).
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas hingga harum dan masak. Tambahkan santan kental dan air, aduk rata.
- Masukkan jengkol, garam, gula, dan kecap. Aduk rata hingga bumbu meresap dan mengental. Uji rasa. Matikan api.
- Angkat dan Semur Jengkol Santan Pedas bahanbumbu.blogspot.com siap untuk disajikan.
