Jamur Tiram Putih selain dijadikan lauk pauk untuk makan nasi bisa juga dijadikan cemilan Enak yang gurih, garing dan renyah. Rasanya bisa original atau pedas tentunya sesuai selera si pembuat. Sulit sebenarnya menemukan resep yang membuat adonan tepung crispy yang dapat bertahan lama, namun tentunya setiap kali mencoba kita akan menemukan jawabannya.
Rahasia agar Jamur Goreng Tepung dapat Crispy tahan lama sebenarnya ada pada kandungan atau kadar air pada jamur, semakin rendah kandungan airnya maka potensi untuk mendapatkan rasa jamur goreng tepung yang garing atau crispy hingga tahan lama semakin besar, selain tentunya racikan tepung yang akan digunakan untuk membalut jamur tiram.
Bahan:
- Jamur tiram > ½ kg
- Bubuk bawang putih > 1 sendok teh
- Lada halus > 1 sendok teh
- Garam halus > ½ sendok teh
- Minyak untuk menggoreng
- Air dingin/air es > 300 ml
- Tepung terigu protein tinggi cakra kembar > 300 gram
- Tepung maizena > 40 gram
- Baking soda > ½ sendok teh
- Garam halus > ¼ sendok teh
- Lada bubuk > ½ sendok teh
- Vetsin > ¼ sendok teh atau bumbu kaladu penyedap rasa ayam lainnya
- Tepung terigu tinggi protein > 400 gram
- Tepung maizena > 100 gram
- Baking soda > ½ sendok teh
- Bubuk kaldu instan rasa ayam > 1 sendok teh
- Bubuk bawang putih > 1 sendok teh
- Cuci bersih jamur tiram, simpan diatas lap makan yang kering dan bersih, gulung lalu peras seperti membungkus permen agar kandungan air pada jamur berkurang. Suwir-suwir jamur sesuai serat jangan terlalu tipis atau sukup selebar ibu jari.
- Bumbui potongan jamur tiram dengan lada, garam, dan bawang putih bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
- Pelapis cair : Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, garam dan vetsin. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata (tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer). Simpan di dalam kulkas/tempat yang dingin.
- Pelapis Kering : Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan.
- Gulingkan potongan jamur tiram ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaannya terselimuti tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering. Lakukan hingga jamur habis.
- Panaskan minyak, goreng jamur di dalam minyak banyak diatas api sedang. Masak hingga jamur tepung matang, berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat. Tiriskan.
- Jamur Tiram Goreng tepung Crispy Ala KFC siap di hidangkan selagi hangat dengan saus sambal atau mayonaise.
